草莓的贮藏保鲜技术

来源：田峰草莓    时间：2017/1/11 18:03:00

用于贮藏的草莓，应选择八成熟左右，即果实向阳面鲜红，背阳面泛红时，在清晨或气温较低时采搓。采前不浇水，采收时，以手轻轻托起果柄，离果0．5厘米处切断，手指不要触及浆果。容器可用塑料箱或小筐，内铺一层柔软物。采收下的草莓要妥善贮藏。下面介绍几种草莓的简易贮藏方法。

冷藏选中等大小、色择亮红、表皮光亮、肉质细嫩、无中空、果实完整无损的草莓,用塑料食品盒等容器包装，每盒500克。包装后蘸于温度为负O．5―1撮氏度，相对湿度为85％―90％的冰箱中，可保鲜7―10天。

速冻冷藏选择适合速冻的春香.宝庆早生等品种，选单果重7―12克、横径不小于2厘米的八成熟果，做到当天采收当天冷藏。当天处理不完的，可放在0-5摄氏度的冷库中暂保存。远距离运输时，需用冷藏车。将草莓置于流动水中清洗后，再用0．05％的高锰酸钾水溶液漫洗4―5分钟，然后用不淋洗，除去萼柄、萼片，滤沥10分钟，除去多余水分，最后将草莓放置在38厘米X30厘米X8厘米的金属盘中，每盘5千克，并加水100―150克。要求冻品成块的则要摆放平整、紧实；要求冻品呈粒状的其摆放不必紧实，应稍留空隙。按草莓重量20％-25％的比例加入白糖，酸味重的品种按25％的比例加入，然后立即放入温度在负28摄氏度以下的冷冻室，速冻至果心温度达负15摄氏度。将速冻的草莓拿到0-5摄氏度的冷却间重新装入塑料袋中，密封后放人硬纸箱,在负18摄氏度以下贮藏，此法可贮藏18个月。