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草莓酒 家庭自酿方法

来源:田峰草莓    时间:2018-8-27 17:21:37




操作方法一:

首先将草莓洗干净,。清洗后去蒂晾干,准备好温开水一杯,白糖、果酒酵母、发酵容器。

保持每个操作环节中不沾油盐等,以免造成杂菌感染导致发酵失败。

10斤水果2斤白糖的比例进行投放,加糖的目的:一是可以提5度左右的酒度,二是,增加口感饱满度。

果酒酵母比例:5斤水果用1克。放入30度的白开水进行活化(开水里适当加点白糖)

将草莓捏碎,便于发酵。完成后就盖起来,前期不能密封,发酵物的容量不超过整个容器的4分之3,发酵时会产生气体,装太多会溢出来。

发酵温度最好控制在20——30度之间,发酵十几小时后,果汁表面起泡,酵母已经将糖份慢慢转化为酒,5——7天后,瓶内没有起泡产生了,酒味冲鼻了,基本已经发酵完成了。

过滤彻底澄清后装进瓶内密封,一两个月后,口感更佳。

操作方法二:

第一步:准备材料:广口瓶、冰糖、白酒、草莓、柠檬

第二步:清洗草莓,草莓要挑选9成熟的,个头不用很大,色泽要红,带着叶子放到盐水里浸泡30分钟

第三步:晾干水分30分钟过后捞出草莓冲洗干净,然后放到干净的毛巾上晾干水分

第四步:浸泡草莓:把草莓去叶去梗,柠檬切片,并把它们和冰糖一起放入广口瓶中,再倒入白酒,盖过草莓即可。酒的用量是:1000g草莓,一只柠檬,100g冰糖(喜欢喝甜一点的可以多放点),900~1000ml白酒。白酒的度数不要太高,38~42度就可以了,就这样浸泡三个星期。

第五步:捞出草莓:三个星期过后,白酒基本上吊出了草莓的全部精华,捞出草莓。此时的草莓白酒味特重,就这样吃也可以,把它用粉碎机打成浆,再滤出汁水,作烹饪料理用。

操作方法三:

 

一:草莓洗净控干水分,去掉蒂把

二:用70~80摄氏度的水对草莓进行巴士灭菌。再次控干水分

三:用打浆机打碎草莓至糊状

四:打碎的草莓倒入发酵容器中。(发酵的容器最好使用玻璃或陶瓷的)应该至容器的三分之二为最好。以免发酵时膨胀溢出。

五:发酵是使用商品酵母发酵,为了取得最佳效果,可同时加入果胶酶作为澄清剂。

六:依照发酵剂和澄清剂的使用说明加入适量的剂量。

七:再加入比例为101.5的白糖,加入白糖的目的是为了增加酒的度数。酒的度数高些是为了陈酿的时间长些,从而使酒的味道更加醇美。加糖后搅拌至彻底融化,在发酵过程中的容器不要盖得太严实,应该让氧气进入,因为酵母的发酵过程是需要氧气的。发酵温度最好控制在20——30度之间

八:在开始发酵的第三天进行过滤进行酒渣分离

九:酒渣分离后,还要进行有氧发酵的过程,不要把盖子盖得太紧,避免容器爆裂。一周左右观察没有气泡升起后就可以密封容器,进入沉淀澄清的阶段,这个过程大约需要一周时间。

十:当观察酒体澄清到不浑浊的状态时,就可以进行第二次过滤了。过滤后的酒液就可以密闭避光贮藏,一般刚酿出的酒味道会冲一些,放一段时间,就会更加醇香了。

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